21 juni 2008

Met Londoh in de Dapur (II)

Er is weer voetjebal vanavond dus Londoh gaat koken. Wat staat er voor vandaag op het menu? Ik weet niet hoe ik het noemen moet, zoiets als Pepesan gerookte makreel.

Pepesan zijn gevulde bananenbladen die geroosterd of gestoomd worden. In die bladeren zit vis of kip met kruiden dr bij. in dit land geen bananenbladeren, maar wel aluminiumfolie. Verder hebben we nodig een gerookte makreel. Ze zeggen wel gerookt, maar eigenlijk is dat beessie gestoomd, dat is warm gerookt bij 75 ÂşC totdat ie gaar is. Als zo een beest wordt gerookt duurt dat langer en is ie ook veel harder. Nu is het gewoon een gare vis met een fantastische smaak. We halen de kop van de makreel af, slaan hem open en trekken de graat eruit. We nemen een citroentje, of nog lekkerder een limoentje en besprenkelen het visvlees met citroensap. We snijden twee uitjes fijn, een paar tenen knoflook ook fijnmaken. Beetje olie in de pan, fruiten die hap tot glazig, beetje terasi dr bij (facultief!) en twee eetlepels sambal oelek, even doorsudderen. Nu smeren we de nog warme massa aan de binnenkant van de vis. Daarop leggen we enige jeruk blaadjes en klappen de vis dicht en vouwen het aluminiumfolie toe. Wegzetten.


Bijna klaar

Lekker hierbij is acar ketimun oftewel zoetzure komkommer. Komkommer schillen, zaadjdes dr uit en in stukjes snijden, twee lenteuitjes een twee cabe fijnsnijden. Azijn met suiker vermengen tot zoetzuur en alle ingredienten dr in. Wegzetten in de koelkast.Dit doe je allemaal ’s morgens, als je wilt gaan eten hoef je alleen maar de rijstkoker te vullen en aan te zetten.




Smakelijk....